HACCP-Zertifizierung

HACCP, oder Risikoanalyse und Kritische Kontrollpunkte, ist ein bewährtes Managementsystem, bei dem die Lebensmittelsicherheit durch die Analyse und Kontrolle biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren in der Rohstoffproduktion, Beschaffung, Handhabung, Herstellung, Verteilung, Zubereitung und dem Verzehr von Lebensmitteln gewährleistet wird. Durch die Anwendung von HACCP-Methoden können Sie die Lebensmittelsicherheit vom Feld bis auf den Tisch effektiv und effizient sicherstellen.

HACCP-Anforderungen sind in den Lebensmittelsicherheitsvorschriften in den Vereinigten Staaten, Kanada, Mexiko, dem Vereinigten Königreich und der Europäischen Union enthalten. Organisationen außerhalb dieser Bereiche benötigen möglicherweise auch eine HACCP-Zertifizierung, um Zugang zu diesen Märkten zu erhalten.

Unabhängig vom Standort sind die Grundsätze von HACCP identisch. Egal, wo Sie sich befinden, QIMA kann Ihnen helfen, Ihre Lebensmittelproduktionsprozesse zu bewerten, erkannte Unstimmigkeiten zu beheben und HACCP-zertifiziert zu werden.

Wert der HACCP-Zertifizierung

Da es ein starkes Lebensmittelsicherheitsmanagementprogramm erfordert, bereitet Sie die HACCP-Zertifizierung auf Lebensmittelsicherheitsinspektionen und -audits vor. HACCP erfordert auch effektive Datenerfassungs- und Berichtsvorgänge, die bei Bedarf als rechtliche Verteidigung dienen können und Informationen zur Verbesserung Ihres Lieferkettenmanagements, der Bestandsgenauigkeit und der Kostenkontrolle liefern können.

Wo vom Gesetz vorgeschrieben, verschafft Ihnen die HACCP-Zertifizierung Zugang zum Markt. Ob erforderlich oder nicht, die HACCP-Zertifizierung etabliert Sie als vertrauenswürdige Marke. HACCP hilft Ihnen, die zuverlässige Sicherheit Ihrer Produkte zu gewährleisten und nachzuweisen, das Risiko negativer Presse aufgrund von Sicherheitsfehlern erheblich zu reduzieren und das Vertrauen der Verbraucher zu erhöhen. Die HACCP-Zertifizierung sichert nicht nur den Behörden zu, dass Sie die Lebensmittelsicherheitsanforderungen erfüllen, sondern auch Ihren Kunden.

Grundprinzipien von HACCP

Unabhängig davon, ob Sie in der Landwirtschaft, der Lebensmittelproduktion/-herstellung, der Verpackung, dem Vertrieb, dem Einzelhandel oder dem gastronomischen Service tätig sind, gelten dieselben sieben HACCP-Grundsätze:

1. Führen Sie eine Gefahrenanalyse durch – Erkennen Sie die biologischen, chemischen oder physikalischen Risiken, die in Ihren Prozessen wahrscheinlich auftreten und eine Krankheit oder Verletzung verursachen, wenn sie nicht kontrolliert werden.

2. Bestimmen Sie die Kritischen Kontrollpunkte (CCP) – Identifizieren Sie den Punkt/Schritt/das Verfahren, an dem eine Kontrolle ein Lebensmittelrisiko verhindern, beseitigen oder auf akzeptable Werte reduzieren kann.

3. Festlegung kritischer Grenzwerte – Definieren Sie den maximalen oder minimalen Wert, auf den ein Parameter (z.B. Temperatur, Zeit, physikalische Abmessungen, Keimfreiheit) gesteuert werden muss, um die Lebensmittelsicherheitsgefahr zu verhindern, zu beseitigen oder zu reduzieren.

4. Einführung von Überwachungsverfahren – Etablieren Sie geplante Beobachtungen oder Messungen, um festzustellen und aufzuzeichnen, ob ein Risiko an einem CCP unter Kontrolle ist.

5. Festlegung von Korrekturmaßnahmen – Für jeden CCP, an dem ein CL nicht erreicht wird, identifizieren Sie die zu ergreifenden Maßnahmen (Ursachenbeseitigung, zukünftige Kontrolle sicherstellen, Produktverwertung).

6. Aufzeichnung von Verfahren zur Dokumentation – Stellen Sie sicher, dass alle an einem CCP vorgenommenen Messungen und alle Korrekturmaßnahmen dokumentiert und die Aufzeichnungen zur Überprüfung aufbewahrt werden.

7. Einrichtung von Verifizierungsverfahren – Validieren Sie, dass die Kontrollen ausreichen, um wahrscheinlichere Risiken zu steuern, sicherstellen, dass das HACCP-System funktioniert, und das Konzept regelmäßig zu überprüfen.

Durch Anwendung dieser Grundsätze und Einrichtung eines Lebensmittelsicherheitsmanagementsystems, das die strengen Anforderungen des HACCP-Audits und der Assurance erfüllt, können Sie das Engagement Ihrer Organisation für Lebensmittelsicherheit nachweisen und die HACCP-Zertifizierung von QIMA erlangen.

Was sind die HACCP-Zertifizierungscodes von QIMA?

Es gibt zwei Zertifizierungsstufen, die zu Ihrer Größe, Reife und Ihren Bedürfnissen passen: HACCP Codex und HACCP Plus.

HACCP Codex: Diese Zertifizierung wurde ausschließlich auf der Basis der 2020-Revision des Codex Alimentarius entwickelt und richtet sich an Hersteller von Lebensmitteln, die sich für die Einhaltung dieser Referenz interessieren, indem sie einige grundlegende Prämissen folgen, wie z.B.: Durchführung einer Gefahrenanalyse und Kritische Kontrollpunkte (HACCP) oder risikobasierter Ansatz zum Management der Lebensmittelsicherheit, Bereitstellung eines Verarbeitungsumfelds, das das Risiko der Produktkontaminierung minimiert, Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit der produzierten Produkte, Sicherstellung, dass das Personal geschult ist und sich seiner Verantwortung zur Risikominimierung der Produktkontaminierung bewusst ist, sowie Einrichtung und Aufrechterhaltung eines Risikobewertungsprogramms zur Produktprüfung, -analyse oder -bewertung und zur Überwachung und Bearbeitung erkannter interner Abweichungen.

HACCP Plus: Basierend auf den Anforderungen der 2020-Revision des Codex Alimentarius und der 2020-Version der GFSI-Benchmarking-Anforderungen erfüllt es nicht nur die wesentlichen Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit, sondern enthält auch Anforderungen, die von GFSI-anerkannten Zertifizierungen behandelt werden, wie z.B.: Betriebssicherheit und Lebensmittelsicherung, Beschwerdebearbeitung, Definition der Organisationsstruktur, Validierung von Ansprüchen und Informationen auf dem Produktetikett, unter anderem. Durch die Wahl dieser Zertifizierungsstufe kann der Kunde das QIMA HACCP-Zeichen auf seinen Produkten verwenden.

Warum benötigen Sie eine HACCP-Zertifizierung?

• Fügen Sie Ihren Produkten Wert hinzu, erschließen Sie neue Märkte und steigern Sie Geschäftsmöglichkeiten durch Einhaltung global anerkannter Lebensmittelsicherheitsstandards.

• Reduzieren Sie Ihr Risiko, das mit einem Rufschaden der Marke in Verbindung steht, durch Lebensmittelsicherheitspannen, die zu Krankheiten oder Verletzungen führen.

• Verbessern Sie die Lebensmittelsicherheitszuverlässigkeit durch Korrektur identifizierter Abweichungen.

• Verbessern Sie kontinuierlich die Effizienz Ihrer Produktionsprozesse und Verwaltungssysteme, während Sie die Lebensmittelsicherheit sicherstellen.

• Die HACCP-Zertifizierung ergänzt GFSI-benchmarkbasierte Standards und bestätigt die Sicherheit und Qualität Ihrer Produkte.

Warum QIMA für HACCP-Zertifizierung wählen?

Nahtlose Kommunikation & Service

• Reaktionsschnelle technische Unterstützung in jeder Phase

• Transparenter Zertifizierungsprozess & termingerechte Zertifikatsausstellung

• Hervorragende Servicequalität, validiert durch 72 NPS-Score

Kosten- und Zeitoptimierung

• Multischema-Audits reduzieren Vor-Ort-Besuche und Kosten

• Optimierte Prozesse minimieren betriebliche Unterbrechungen

• Optimierte lokale Auditorenbereitstellung

Führerschaft in der Branche

• 30+ Jahre Pionierarbeit in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, biologische und nachhaltige Standards

• Umfassendes Farm-to-Fork-Zertifizierungssystem

• Erweiterte Technologie zur Überwachung der Einhaltung von Vorschriften