Der SQF-Herstellungscode: Ein Überblick für Lebensmittelhersteller

Die SQF-Kategorien für Lebensmittelsicherheit in der Herstellung (FSC) umreißen bewährte Methoden zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit für Hersteller einer Vielzahl von Lebensmitteltypen. Mit mehr als 20 spezifischen Kategorien, die auf verschiedene Produkte und Herstellungssektoren zugeschnitten sind, kann es eine Herausforderung sein, zu bestimmen, welche für Ihr Unternehmen gilt.

Dieser Artikel hilft Ihnen, den richtigen Herstellungscode für Ihre Betriebe zu identifizieren, seine wichtigsten Anforderungen zu verstehen und die Vorteile der SQF-Herstellungszertifizierung zu bewerten.

Hintergrundinformationen: Was ist die Safe Quality Food (SQF) Zertifizierung in der Lebensmittelindustrie?

Überblick über den SQF-Lebensmittelsicherheitscode für die Herstellung

Der FSC für die Herstellung von SQF konzentriert sich auf die Implementierung und Aufrechterhaltung von Managementsystemen für Lebensmittelsicherheit in Lebensmittelherstellungsbetrieben. Es werden Anforderungen festgelegt, um sicherzustellen, dass Lebensmittelprodukte unter sicheren und hygienischen Bedingungen hergestellt, verarbeitet und verpackt werden.

Die Einhaltung des Codes ist für Lebensmittelhersteller, die eine SQF-Zertifizierung anstreben und die globalen Lebensmittelsicherheitsstandards erfüllen wollen, unerlässlich.

Welcher SQF Manufacturing Food Safety Code ist der richtige für mich?

Es gibt 22 verschiedene Kategorien der Herstellung, die speziell für Lebensmittelherstellungs- und Verpackungsmarken entwickelt wurden. Während sie die grundlegenden Anforderungen des Herstellungscodes teilen, ist jeder Code so angepasst, dass er die Besonderheiten der verschiedenen Untergruppen innerhalb der Lebensmittelherstellungsindustrie berücksichtigt.

Sie können das SQF-Code-Auswahlwerkzeug verwenden, um die für Ihre Bedürfnisse spezifischen Codes herunterzuladen. Hier ist ein kurzer Überblick über die Herstell- und Verpackungscodes:

FSC 7 - Schlachtung, Ausbeinen und Fleischerei

• Anwendbar auf: Schlachtung, Aufbereitung, Verarbeitung, Vor-Ort-Lagerung, Kühlung, Gefrieren und Großhandel von allen Tierspezies und Wildtieren für den Verzehr und erstreckt sich auf alle Fleischstücke.

• Beispielprodukt: Rohe Geflügel-, Schweine- und rote Fleischspezies, vorbereitet in Einzelhandelsmetzgereien, Ausbeinräumen und Fleischgroßmärkten, einschließlich gemahlener (gehackter) Fleischprodukte.

FSC 8 - Hergestellte Fleisch- und Geflügelprodukte

• Anwendbar auf: Verarbeitung, Herstellung, Transport und Vor-Ort-Lagerungsvorgänge, bei denen Fleisch (alle roten Fleischarten und Geflügel) der Hauptbestandteil ist, einschließlich aller wertschöpfenden Vorgänge (z. B. Garen-Kühlen, Panieren, Pökeln, Räuchern, Kochen, Trocknen, Fermentieren und Vakuumverpacken) sowie Kühl- und Gefriervorgänge, jedoch nicht das Konservieren von Fleisch- oder Geflügelprodukten.

• Beispielprodukt: Mischungen aus Geflügel-, Schweine- und rotem Fleisch und rohe hitzebehandelte und fermentierte Geflügel-, Schweine- und rote Fleischprodukte.

FSC 9 - Meeresfrüchteverarbeitung

• Anwendbar auf: Verarbeitung, Herstellung, Transport und Vor-Ort-Lagerung aller Fisch- und Meeresfrüchtespezies und erstreckt sich auf wertschöpfende Vorgänge, einschließlich Zerlegen, Fermentieren, Panieren, Räuchern, Kochen, Gefrieren, Kühlen, Trocknen und Vakuumverpacken, jedoch nicht das Konservieren von Meeresfrüchteprodukten.

• Beispielprodukt: Ganze Fische, Fischfilets, geformte Fischkuchen, panierte Fischportionen und ungekochte Fischprodukte.

FSC 10 - Milchlebensmittelverarbeitung

• Anwendbar auf: Verarbeitung, Transport und Lagerung von Lebensmittelprodukten aller Spezies, die zur Milchsammlung verwendet werden, und erstreckt sich auf alle wertschöpfenden Vorgänge, einschließlich Gefrieren, Pasteurisieren, Ultrafiltration, Verdampfen/Konzentrieren, Fermentieren, Klären, Kultivieren und Sprühtrocknen von Milch, jedoch nicht UHT-Vorgänge (siehe FSC 15). Beinhaltet Milchersatzstoffe, bei denen die Technologie prinzipiell dieselbe ist.

• Beispielprodukt: Milch und Sahne, Butter, Hüttenkäse, saure Sahne, alle Käsearten, Joghurt, Speiseeis und Trockenmilch.

FSC 11 - Honigverarbeitung

• Anwendbar auf: Verarbeitung, Verpackung und Vor-Ort-Lagerung von Lebensmittelprodukten aller Spezies, die zur Honigsammlung verwendet werden, einschließlich Klär- und Behandlungsvorgänge.

• Beispielprodukt: Honig, Waben, Pollen und Gelee Royale.

FSC 12 - Ei-Verarbeitung

• Anwendbar auf: Sortierung, Reinigung, Verarbeitung, Transport und Vor-Ort-Lagerung von Lebensmittelprodukten aller Spezies, die zur Eiererfassung und -verarbeitung verwendet werden.

• Beispielprodukt: Sortierte, gereinigte Eier und wertschöpfende Produkte, bei denen Ei der Hauptbestandteil ist.

FSC 13 - Bäckerei- und Snack-Lebensmittelverarbeitung

• Anwendbar auf: Verarbeitung, Verpackung und Vor-Ort-Lagerung von extrudierten Snack-Lebensmitteln und Kuchenmischungen und erstreckt sich auf alle Bäckereivorgänge.

• Beispielprodukt: Gebackene Artikel wie Fleischpasteten, Puddingtörtchen, Brot, Kekse, Kuchen und Mischungen sowie alle Arten von Snack-Lebensmitteln.

FSC 14 - Obst-, Gemüse- und Nussverarbeitung, und Fruchtsäfte

• Anwendbar auf: Verarbeitung, Verpackung und Vor-Ort-Lagerung aller verarbeiteten Obst-, Gemüse- und Nussarten, einschließlich Gefrieren, Fermentieren, Trocknen, Schneiden, Würfeln, Schneiden und Verarbeitung in modifizierter Atmosphäre aller Früchte und Gemüse und das Rösten, Trocknen und Schneiden von Nüssen. Umfasst nicht das Konservieren von Obst und Gemüse.

• Beispielprodukt: Gefrorene, fermentierte, getrocknete, geschnittene, gewürfelte, geschnittene und in modifizierter Atmosphäre verpackte (MAP) Obst-, Gemüse- und Nussprodukte.

FSC 15 - Konservierung, UHT und aseptische Verfahren

• Anwendbar auf: Verarbeitung von Lebensmitteln in Dosen mit niedrigem Säuregehalt und Sterilisation (Retorte), UHT oder anderen Hochtemperatur- oder Hochdruckverfahren (HPP), die an anderer Stelle nicht abgedeckt sind und die Herstellung der zugehörigen hermetisch versiegelten Behälter.

• Beispielprodukt: Die kommerzielle Sterilisation von Fisch, Fleisch, Früchten und Gemüse und anderen säurearmen Suppen und Soßen in Metall- oder Glasbehältern oder Retortenbeuteln. Schließt die Pasteurisierung von Milch, Obst- oder Gemüsesäften nicht ein, umfasst jedoch die UHT-Behandlung von Milch oder Milchprodukten, Ei- oder Ei-Produkten oder Obst- oder Gemüsesäften. Konserven-Tiernahrung (siehe FSC 32).

FSC 16 - Eis-, Getränke- und Getränkeverarbeitung

• Anwendbar auf: Fermentations-, Konzentrations-, aseptische Abfüll- oder Trocknungsprozesse. Umfasst keine Milchpulver- und Pasteurisierungs- sowie UHT-Behandlung von Milch oder Milchprodukten oder Obst- und Gemüseentsaftungsverfahren. Gilt nicht für trockene Getränkezutaten (z. B. Tee, Kaffee).

• Beispielprodukt: Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke, kohlensäurehaltige und nicht kohlensäurehaltige Wässer, Mineralwasser, Eis, flüssiger Tee und Kaffee, Energy-Drinks, Wein, Bier und andere alkoholische Getränke.

FSC 17 - Süßwarenherstellung

• Anwendbar auf: Verarbeitung, Verpackung und Vor-Ort-Lagerung aller Arten von Süßwaren und erstreckt sich auf alle Schokoladen- und Schokoladenimitatverarbeitungen.

• Beispielprodukt: Alle Süßwarenprodukte, die Raffinieren, Conchieren, Stärkeguß, Kompression, Extrusion und Vakuumkochen unterzogen werden.

FSC 18 - Herstellung von Konservierungsmitteln

• Gilt für: Verarbeitung, Verpackung und Lagerung vor Ort aller Lebensmittel, die durch Hochtemperaturprozesse konserviert werden, die nicht anderswo abgedeckt sind, zusammensetzungserhaltende Lebensmittel, die nicht durch Hochtemperatur hergestellt werden, oder andere alternative akzeptable Methoden, die nicht anderswo abgedeckt sind.

• Beispielprodukt: Soßen, Mayonnaise, Soßen, Marinaden, eingelegte Lebensmittel, Erdnussbutter, Senf, Marmeladen und Füllungen.

FSC 19 - Herstellung von Lebensmittelzutaten

• Gilt für: Verarbeitung, Mischen, Umpacken und Lagerung vor Ort von trockenen Lebensmittelzutaten, Kulturen und Hefe, jedoch nicht Milchprodukte, fermentierte Fleischwaren oder andere fermentierte Produkte, die anderswo erwähnt werden.

• Beispielprodukt: Starterkulturen, die in Käse, Joghurt und Wein verwendet werden, Zusatzstoffe, Konservierungsmittel, Farbstoffe und Soßen.

FSC 20 - Herstellung von Rezeptmahlzeiten

• Gilt für: Verarbeitung, Empfang, kontrollierte temperierte Lagerung vor Ort von Lebensmitteln, die aus einer Vielzahl von Zutaten (Mischlebensmitteln) zubereitet werden und die Kochen, Erhitzen, Einfrieren oder Kühlung vor dem Servieren erfordern.

• Beispielprodukt: Verzehrfertige (RTE) gekühlte Mahlzeiten und Desserts, Tiefkühlgerichte, Pizza, Tiefkühlnudeln, Suppen und Mahlzeitenlösungen.

FSC 21 - Öle, Fette und die Herstellung von Ölen oder Fettaufstrichen

• Gilt für: Herstellung aller tierischen und pflanzlichen Öle und Fette sowie die Herstellung von Margarine. Schließt Klär- und Raffinierungsprozesse ein.

• Beispielprodukt: Backfette (tierisch und pflanzlich), Öle - Oliven, Erdnuss, Mais, Gemüse, Sonnenblume, Saflor, Raps, Nuss, Samen, Hanf (wo erlaubt) und auf Ölbasis hergestellte Aufstriche.

FSC 22 - Verarbeitung von Getreidekörnern

• Gilt für: Verarbeitung von Getreide aller Arten, einschließlich Sortieren, Klassifizieren, Ernten, Handhabung von Schüttgut, Mahlen und Extrudieren.

• Beispielprodukt: Weizen, Mais, Reis, Gerste, Hafer, Hirse, Nudeln, Hanf (wo erlaubt) und Frühstückscerealien.

FSC 25 - Umpacken von Produkten, die nicht vor Ort hergestellt werden

• Gilt für: Zusammenstellung von Ganzfrüchten und verpackten Produkten (z.B. Nüsse, Bonbons, getrocknete Früchte und Rinderfutter), die an anderen Orten hergestellt werden. Gilt für Produkte, die anderswo nicht abgedeckt sind.

• Beispielprodukt: Geschenkkörbe, Festtagskörbe und Präsentationsverpackungen.

FSC 27 - Herstellung von Lebensmittelverpackungen

• Gilt für: Herstellung und Lagerung von Verpackungsmaterialien des Lebensmittelsektors vor Ort.

• Beispielprodukt: Alle lebensmittelechten Verpackungsmaterialien, einschließlich Artikel, die in Lebensmittelbetrieben wie Papiertüchern verwendet werden.

FSC 31 - Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln

• Gilt für: Herstellung, Mischen, Verpacken und Lagerung von Nahrungsergänzungsmitteln vor Ort.

• Beispielprodukt: Vitamine, Probiotika, natürliche Gesundheitsprodukte, Proteinmischungen und Etikettenergänzungen.

FSC 32 - Herstellung von Tiernahrung

• Gilt für: Herstellung von Tiernahrung für den Verzehr durch Haus- und Spezialtiere.

• Beispielprodukt: Trocken- und Feuchttierfutter und Leckereien, halb-rohe, gekühlte oder gefrorene Produkte. Dosenfutter für Tiere ist ausgeschlossen (siehe FSC 15).

FSC 33 - Herstellung von Lebensmittelverarbeitungshilfsmitteln

• Gilt für: Herstellung, Lagerung und Transport von Chemikalien und Hilfsmitteln, die in den Lebensmittelverarbeitungssektoren verwendet werden.

• Beispielprodukt: Lebensmittelechte Schmierstoffe, Verarbeitungshilfen und Chemikalien für Reinigungs-in-situ-Systeme.

FSC 34 - Herstellung von Tierfutter

• Gilt für: Herstellung, Mischen, Transport und Lagerung von Tierfutter.

• Beispielprodukt: Zusammengesetzte und medikamentierte Futtermittel.

Die oben aufgeführten Beispielprodukte stellen keine vollständige Liste der abgedeckten Produkte dar. Für weitere Informationen zu jedem Code siehe den Code-Wähler des SQF-Instituts.

Hauptanforderungen des SQF Herstellungs-FSC

Die Hauptanforderungen des SQF Herstellungs-FSC sind in Teil B festgelegt. Diese Anforderungen, die auf alle oben beschriebenen Codes anwendbar sind, bieten einen Rahmen für die Implementierung und Aufrechterhaltung von Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagementsystemen.

• Engagement des Managements: Sicherstellen, dass das obere Management verpflichtet ist, das SQF-System zu implementieren und aufrechtzuerhalten, einschließlich der Bereitstellung angemessener Ressourcen und Unterstützung für Initiativen zur Lebensmittelsicherheit und Qualität.

• Dokumentenkontrolle und Aufzeichnungen: Pflege präziser und aktueller Dokumentationen und Aufzeichnungen aller Verfahren, Richtlinien und Aktivitäten im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit und Qualität.

• Spezifikationen, Formulierungen, Realisierung und Zulassung von Lieferanten: Festlegung und Verwaltung von Spezifikationen für Rohstoffe, Zutaten, Verpackungen und fertige Produkte und Sicherstellung der Lieferanteneinhaltung mit Lebensmittelsicherheitsstandards.

• Lebensmittelsicherheitssystem: Entwicklung, Implementierung und Aufrechterhaltung eines umfassenden Lebensmittelsicherheitsmanagementsystems basierend auf den Prinzipien der Gefahrenanalyse und kritischer Kontrollpunkte (HACCP).

• SQF-Systemverifikation: Durchführung regelmäßiger interner Audits und Überprüfungstätigkeiten, um die kontinuierliche Einhaltung des SQF-Kodexes und eine kontinuierliche Verbesserung des Lebensmittelsicherheitssystems zu gewährleisten.

• Produktsicherheitsrückverfolgbarkeit und Krisenmanagement: Implementierung robuster Rückverfolgbarkeitssysteme zur Verfolgung von Produkten durch die Lieferkette und Vorbereitung auf potenzielle Lebensmittelsicherheitsvorfälle mit umfassenden Krisenmanagementplänen.

• Lebensmittelabwehr und Lebensmittelbetrug: Maßnahmen zur Verhinderung absichtlicher Kontamination und zur Verhinderung und Aufdeckung von Lebensmittelbetrug.

• Allergenmanagement: Umsetzung von Kontrollen, um Kreuzkontaminationen zu verhindern und eine genaue Allergenkennzeichnung zu gewährleisten, um Verbraucher mit Lebensmittelallergien zu schützen.

• Schulung: Sicherstellen, dass alle Mitarbeiter angemessen in Lebensmittelsicherheitspraktiken und ihren spezifischen Rollen innerhalb des SQF-Systems geschult sind und kontinuierliche Schulungen bereitstellen, um ihre Fähigkeiten aufrechtzuerhalten und zu verbessern.

Modul 11: Gute Herstellungspraxis für die Verarbeitung von Lebensmitteln

Modul 11 des Herstellungs-FSC umreißt die notwendige gute Herstellungspraxis (GMP) für die Verarbeitung von Lebensmitteln. Andere GMP können auf spezifische Codes angewendet werden.

• Standort und Gebäude: Sicherstellen, dass die Einrichtung gut gelegen und aufgebaut ist, um Kontaminationen zu vermeiden und die richtige Reinigung und Wartung zu erleichtern.

• Betrieb des Standorts: Implementierung von Betriebsverfahren, die die Lebensmittelsicherheit aufrechterhalten, einschließlich Schädlingsbekämpfung, Wartung der Ausrüstung und Reinigungspläne.

• Hygiene und Wohlergehen des Personals: Festlegung von Hygienemaßnahmen und Bereitstellung von Wohlfahrtseinrichtungen, um sicherzustellen, dass das Personal hohe Standards der persönlichen Sauberkeit beibehält.

• Verarbeitungspraktiken des Personals: Sicherstellen, dass das Personal sich an ordnungsgemäße Lebensmittelhandhabungspraktiken hält, um Kontamination während der Verarbeitung zu verhindern.

• Wasser-, Eis- und Luftversorgung: Aufrechterhaltung der Qualität und Sicherheit von Wasser, Eis und Luft, die in der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung verwendet werden.

• Empfang, Lagerung und Transport: Implementierung von Verfahren zur sicheren Annahme, Lagerung und zum Transport von Lebensmitteln, um Kontamination und Verderb zu vermeiden.

• Trennung der Funktionen: Sicherstellen, dass verschiedene Funktionen innerhalb der Einrichtung ausreichend getrennt sind, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

• Abfallentsorgung: Einrichtung effektiver Abfallentsorgungsverfahren, um Kontaminationen zu vermeiden und die Einhaltung von Umweltvorschriften sicherzustellen.

Die Rolle der SQF-Audits

Bevor die Zertifizierung erteilt wird, werden Audits durchgeführt, um die Einhaltung der SQF-Produktionsstandards zu bewerten und sicherzustellen. Diese Audits, die in Teil A beschrieben sind, bestimmen, ob eine Anlage die im Code festgelegten Anforderungen erfüllt.

Vorteile der SQF-Herstellungszertifizierung

Der Erhalt der SQF-Herstellungszertifizierung bietet mehrere wesentliche Vorteile:

• Verbesserte Lebensmittelsicherheit: Gewährleistung der Einhaltung hoher Lebensmittelsicherheitsstandards.

• Globale Anerkennung: Bietet eine Zertifizierung, die weltweit anerkannt ist, verstärkt Ihren Ruf und erweitert den Marktzugang.

• Effizienzverbesserungen: Verbessert die betriebliche Effizienz durch Standardisierung von Verfahren, Reduzierung von Abfall und Minimierung von Fehlern durch gut definierte und dokumentierte Protokolle.

• Regulatorische Compliance: Während die SQF-Zertifizierung freiwillig ist, helfen die strengen Lebensmittelsicherheitsstandards und Prozesse, die im Code beschrieben sind, Ihnen dabei, regulatorische Anforderungen und Industriestandards zu erfüllen.

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QIMA/WQS bietet SQF-Zertifizierung für die Herstellung an und stellt sicher, dass Ihr Unternehmen die festgelegten strengen Anforderungen erfüllt. Unser tiefes Verständnis des SQF-Codes in Kombination mit einem Team von Fachprüfern, die auf die Komplexitäten aller Sektoren der Lebensmittelproduktion spezialisiert sind, stellt sicher, dass Ihr Betrieb die Zertifizierung erreicht und aufrechterhält.

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