Wie man lebensmittelbedingten Viren vorbeugen kann
Die häufigsten Virustypen und auf welche Lebensmittel Sie bei der Überwachung möglicher Ausbrüche achten sollten.
Symptome von lebensmittelbedingten Viren und wie sie übertragen werden.
Labortests zum Nachweis von Viren und wie man sie beseitigt.
Durch Lebensmittel übertragbare Viren: Schnelle Fakten
Nach Angaben der US Centers for Disease Control and Prevention sind Viren für über 50 % der lebensmittelbedingten Krankheiten verantwortlich. Für die Lebensmittelindustrie sind die beiden häufigsten Viren Norovirus und Hepatitis A. In den letzten Jahren wurden mehrere Ausbrüche von Norovirus und Hepatitis A (HAV) mit einer Vielzahl von Lebensmitteln in Verbindung gebracht, darunter Beeren, Granatapfelkerne und Austern.
| Lebensmittel, die häufig in Norovirus-Ausbrüche verwickelt sind: | Lebensmittel, die häufig mit einer HAV-Infektion in Verbindung gebracht werden: |
| Grünes Blattgemüse Frisches Obst und Gemüse Kräuter und Gewürze Alle Lebensmittel, die roh serviert oder nach dem Kochen gehandhabt werden | Rohe oder ungenügend gekochte Schalentiere aus kontaminierten Gewässern Rohprodukte Verunreinigtes Trinkwasser Ungekochte Lebensmittel und gekochte Lebensmittel, die nach dem Kontakt mit einem infizierten Lebensmittelhandwerker nicht wieder aufgewärmt werden |
Prävention und Beseitigung von lebensmittelbedingten Viren
Die Methoden zur Verhinderung der Ausbreitung von Viren konzentrieren sich auf die Vorbeugung durch angemessene Hygiene, einschließlich Händewaschen und Desinfektion in Lebensmittelbetrieben. Heute wenden sich die Hersteller auch häufig an Virentests, da die Fortschritte in der Diagnosetechnik den Nachweis von Viren in einer Laborumgebung erheblich verbessert haben.
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