Leitfaden zur Navigation von BRCGS Lebensmittelsicherheit Ausgabe 9
16. Okt. 2024
Die Einhaltung der BRCGS-Lebensmittelsicherheitsnorm Ausgabe 9 ist grundlegend, um die BRCGS-Zertifizierung zu erlangen und Ihre Marktpräsenz in der Lebensmittelindustrie aufrechtzuerhalten oder auszubauen. Unabhängig davon, ob Sie sich zum ersten Mal einer BRCGS-Zertifizierung unterziehen oder sich auf eine Rezertifizierung vorbereiten, soll dieser Artikel Ihnen helfen, die Anforderungen der BRCGS-Ausgabe 9 zu verstehen. Er bietet Ihnen eine Aufschlüsselung der Hauptabschnitte, damit Sie sicherstellen können, dass Ihre Lieferkette den neuesten Standards entspricht.
Wichtige Erkenntnisse
Die BRCGS-Ausgabe 9 führt Aktualisierungen ein, die den Schwerpunkt auf die Verbesserung der Lebensmittelsicherheitskultur und die Optimierung von Kern-Sicherheitsaktivitäten legen, sowie neue Audit-Optionen einführen, um den sich wandelnden geschäftlichen Anforderungen gerecht zu werden.
Ausgabe 9 gliedert die Anforderungen zur Erlangung der BRCGS-Zertifizierung auf, einschließlich der besonderen Verantwortung der Führungskräfte, Lebensmittelsicherheitspläne, Standortstandards und mehr, um sicherzustellen, dass Unternehmen die neuesten Standards effektiv erfüllen können.
Ausgabe 9 behandelt den Prüfprozess und beschreibt verschiedene Prüfprotokolle.
Um sich an die BRCGS-Ausgabe 9 anzupassen, machen Sie Ihr Team mit den aktualisierten Anforderungen vertraut, fördern Sie eine starke Lebensmittelsicherheitskultur innerhalb Ihrer Organisation und nutzen Sie Expertenressourcen, um sich effizient durch den Zertifizierungsprozess zu navigieren.
BRCGS-Ausgabe 9: Ein Überblick
Der BRCGS-Standard bietet ein umfassendes Rahmenwerk, das von Branchenexperten entwickelt wurde, um Lebensmittelsicherheit und Qualität sicherzustellen. Er legt die Anforderungen für die BRCGS-Zertifizierung fest, die darauf ausgelegt sind, gute Herstellungspraktiken und kontinuierliche Verbesserungen in der gesamten Lieferkette der Lebensmittelindustrie zu fördern.
Die neueste Version, der BRCGS Food Standard Ausgabe 9, wurde im August 2022 eingeführt und die Zertifizierung nach Ausgabe 9 begann im Februar 2023. Sie führt Aktualisierungen ein, um den sich entwickelnden Bedürfnissen der Lebensmittelindustrie gerecht zu werden, indem sie aktuelle Trends, Technologien und Prozesse anspricht. Sie deckt eine detaillierte Reihe von Zertifizierungskriterien ab, die in Schlüsselabschnitte organisiert sind und jedes Element des Lebensmittelsicherheitsmanagements adressieren.
Teil I: Einführung: Stellt die BRCGS-Ausgabe 9 vor und hebt deren Umfang, Vorteile und die Bedeutung der Übernahme des Standards für die globale Lebensmittelsicherheit hervor.
Teil II: Anforderungen: Beschreibt die spezifischen Anforderungen, die Unternehmen erfüllen müssen, um die BRCGS-Zertifizierung zu erlangen.
Teil III: Prüfprotokoll: Beschreibt den Audit-Prozess, einschließlich der verschiedenen verfügbaren Audit-Programme, Regeln zur Zertifikatsvergabe und der Nutzung des BRCGS-Logos.
Teil IV: Management und Governance: Konzentriert sich auf die Management- und Governance-Strukturen, die für den Standard notwendig sind, einschließlich Anforderungen an Zertifizierungsstellen und technisches Governance des Standards.
Wir werden jeden Teil im Folgenden genauer überprüfen.
Teil 1: Die Einführung
Teil 1 der BRCGS-Ausgabe 9 dient als grundlegender Überblick und hilft Ihnen, die Bedeutung und Anwendung der Standards in der Lebensmittelindustrie zu verstehen. Es skizziert den Umfang des Standards sowie die Vorteile der Zertifizierung. Es fasst auch zusammen, was in Ausgabe 9 im Vergleich zu früheren Ausgaben neu ist.
Erfahren Sie mehr über den Umfang, die Vorteile und mehr von BRCGS: BRCGS-Zertifizierung: Definition, Vorteile und Prozess
Hauptänderungen von Ausgabe 8 zu Ausgabe 9
Dieser Abschnitt der Einführung, der erklärt, was in Ausgabe 9 neu ist, bietet ein klares Bild davon, wie sich der Standard verändert hat und warum, und liefert den Kontext für die restlichen im Standard dargelegten Anforderungen. Im Allgemeinen sind alle Aktualisierungen auf zwei Ziele ausgerichtet:
Verbesserung der Lebensmittelsicherheitskultur: Ausgabe 9 betont die Bedeutung einer positiven Lebensmittelsicherheitskultur mit Anforderungen an kontinuierliche Verbesserungen und Mitarbeiterbeteiligung auf allen Ebenen. Zum Beispiel wird im Teil 2 die Rolle des oberen Managements bei der Förderung der Lebensmittelsicherheit betont, die Notwendigkeit eines nachweisbaren Engagements sowie eines strukturierten Ansatzes, um die Lebensmittelsicherheit in die Unternehmenskultur einzubinden, unterstrichen. Auch wird die Notwendigkeit eines robusten Genehmigungs- und Überwachungssystems zur Stärkung des Lieferantenmanagements aufgezeigt.
Verbesserung der Kernprodukt-Sicherheitsaktivitäten: Die Aktualisierungen verstärken den Ansatz für „Kern“-Sicherheitsaktivitäten wie interne Audits, Ursachenanalyse, präventive Maßnahmen und Vorfallmanagement. Dazu gehört detailliertere Anleitung zur Durchführung interner Audits, ein systematischer Ansatz zur Identifizierung der Ursachen von Lebensmittelsicherheitsproblemen, Maßnahmen zur Verhinderung zukünftiger Vorfälle und verbesserte Prozesse für das effiziente Management von Lebensmittelsicherheitsvorfällen.
Ausgabe 9 führt auch neue Audit-Optionen ein, einschließlich der Nutzung von Informations- und Kommunikationstechnologie (IKT). Diese Flexibilität erfüllt die sich entwickelnden Bedürfnisse von Unternehmen, während sie strenge Lebensmittelsicherheitsstandards beibehält.
Der Fokus von Ausgabe 9 auf diese beiden Themen ist Teil eines Bemühens, die häufigsten Bereiche der Nichteinhaltung unter Ausgabe 8 anzugehen und somit die Einhaltung der Standards zu verbessern. Alle in Teil 2 von Ausgabe 9 dargelegten Anforderungen beziehen sich auf eines der oben beschriebenen Ziele.
Teil 2: Schlüsselforderungen der BRCGS-Ausgabe 9
Teil 2 der BRCGS-Lebensmittelsicherheitsnorm Ausgabe 9 skizziert die wesentlichen Anforderungen für die Zertifizierung. Hier ist eine Zusammenfassung jeder Anforderungskategorie und wesentlicher Pflichten, um die Einhaltung sicherzustellen.
Die besondere Verantwortung der Führungskräfte:
Dokumentieren Sie Richtlinien zur Produktsicherheit, Legalität und Qualität.
Definieren Sie einen Plan für Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskultur mit spezifischen Aktivitäten und Leistungskennzahlen.
Kommunizieren und überwachen Sie klare Lebensmittelsicherheitsziele.
Der Lebensmittelsicherheitsplan – HACCP (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte):
Stellen Sie ein HACCP-Team auf und entwickeln Sie einen Lebensmittelsicherheitsplan basierend auf den Codex HACCP-Prinzipien.
Identifizieren und kontrollieren Sie Lebensmittelsicherheitsgefahren, die mit jedem Prozessschritt verbunden sind, durch eine umfassende Gefahrenanalyse.
Bestimmen Sie kritische Kontrollpunkte (CCPs) mit validierten kritischen Grenzwerten und Überwachungsverfahren.
Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagement-System:
Erstellen Sie Verfahren und Praktiken in einem Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanuell.
Erstellen Sie ein Dokumentensteuerungssystem, um sicherzustellen, dass aktuelle Dokumente zugänglich und in Gebrauch sind.
Pflegen Sie echte, lesbare und abrufbare Aufzeichnungen und stellen Sie sicher, dass Sie in der Lage sind, alle Rohstoffproduktchargen von Lieferanten zu verfolgen.
Pflegen Sie Verfahren zur Behandlung und Korrektur von im Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagementsystem identifizierten Problemen.
Pflegen Sie Verfahren zur Behandlung von nicht konformen Produkten.
Standortstandards:
Pflegen Sie den Standort und führen Sie eine Dokumentenrisikobewertung durch, um Kontaminationen zu verhindern, einschließlich Struktur, Layout und Reinigungsprotokolle.
Kontrollieren Sie physikalische und chemische Verunreinigungen durch geeignete Präventivmaßnahmen und Geräte.
Sicherstellen der ordnungsgemäßen Schädlingsbekämpfung, Abfallwirtschaft und angemessener Einrichtungen für das Personal.
Produktkontrolle:
Kontrollen über Produktformulierung und Kennzeichnung aufbauen, um Lebensmittelbetrug zu verhindern und Allergenmanagement zu gewährleisten.
Führen Sie Produkttests und -inspektionen durch, um Sicherheit und Qualität zu bestätigen.
Stellen Sie sicher, dass die Freigabe von Produkten und die Verwaltung nicht konformer Produkte ordnungsgemäß erfolgt.
Prozesskontrolle:
Stellen Sie die Kontrolle über betriebliche Prozesse wie Kochen, Kühlen und die Vermeidung von Kreuzkontamination sicher.
Erreichen Sie die Kalibrierung und Kontrolle von Messgeräten, die für die Produktsicherheit entscheidend sind.
Personal:
Legen Sie klare Anforderungen an die Schulung des Personals, Hygiene und Gesundheitsuntersuchungen fest, um Kontamination zu verhindern.
Sorgen Sie für den ordnungsgemäßen Gebrauch und die Verwaltung von Schutzkleidung und -ausrüstung.
Produktions-Risikozonen:
Installieren Sie spezifische Kontrollen für Hochrisiko-, High-Care- und Umgebungshigh-Care-Zonen, einschließlich Layout, Ausrüstung und Praktiken des Personals, um Kontaminationsrisiken zu managen.
Anforderungen für gehandelte Produkte:
Installieren Sie Protokolle, um die Sicherheit und Qualität gehandelter Produkte zu gewährleisten, statt Produkte, die direkt vor Ort hergestellt oder verarbeitet werden, einschließlich HACCP-Anforderungen und Lieferantenüberwachung.
Hinweis: Jeder Abschnitt enthält viele Anforderungen und die obige Liste ist nicht vollständig. Um die Einhaltung sicherzustellen, ist es wichtig, sich mit jedem Abschnitt vertraut zu machen.
Diese Anforderungen gewährleisten in ihrer Gesamtheit, dass jeder Aspekt der Lebensmittelproduktion, von der Verpflichtung des Managements bis zu den Praktiken des Personals, streng kontrolliert wird, um die höchsten Niveaus der Lebensmittelsicherheit und Qualität aufrechtzuerhalten.
Teil 3: Das BRCGS-Auditprotokoll
Teil 3 der BRCGS Food Safety Standard Issue 9 beschreibt den Auditprozess, einschließlich der verschiedenen Auditoptionen. Hier ist eine Zusammenfassung seiner Hauptbestandteile:
Allgemeines Protokoll zur Auditvorbereitung: Skizziert die notwendigen Schritte und Dokumentationen, die zur Vorbereitung eines Audits erforderlich sind. Dazu gehört die Sicherstellung, dass alle relevanten Prozesse, Verfahren und Aufzeichnungen auf dem neuesten Stand und zugänglich sind.
Geplantes Auditprotokoll: Beschreibt den Prozess für im Voraus geplante Audits, bei denen die Seite und die Zertifizierungsstelle das Datum des Audits vereinbaren. Jedes dritte Jahr ist ein unangekündigtes Audit erforderlich, um die kontinuierliche Einhaltung sicherzustellen.
Gemischtes angekündigtes Auditprotokoll: Führt ein hybrides Auditmodell ein, das die Remote-Bewertung von Dokumentationen durch Informations- und Kommunikationstechnologie (IKT) mit einer traditionellen Vor-Ort-Prüfung kombiniert. Dieses Modell ist für Re-Zertifizierungsaudits konzipiert und soll Flexibilität bieten, während die Gründlichkeit der Bewertung erhalten bleibt.
Unangekündigtes Auditprotokoll: Erläutert den Ansatz für Audits, die ohne vorherige Benachrichtigung der Seite erfolgen, um zusätzliches Vertrauen in die kontinuierliche Einhaltung der Seite zu bieten. Websites können eine begrenzte Anzahl von Sperrterminen festlegen, an denen Audits nicht durchgeführt werden können.
Zusätzliche Module: Erklärt die Möglichkeit für Sites, zusätzliche Anforderungen während ihres Audits zu integrieren, um spezifische Kunden-, regionale oder Schemaanforderungen zu erfüllen, wodurch die Gesamtzahl der Audits reduziert wird.
Nach-Audit-Protokoll: Behandelt die Schritte nach einem Audit, einschließlich der Ausstellung von Berichten, der Bearbeitung von Nichtkonformitäten und des Zertifizierungsprozesses.
Teil 4: Management und Governance
Teil 4 der BRCGS Food Safety Standard Issue 9 beschreibt die Kriterien für Zertifizierungs- und Akkreditierungsstellen, um konsistente und zuverlässige Prüf- und Zertifizierungsprozesse sicherzustellen. Es betont die Qualifikationen und Erfahrungen, die für Prüfer erforderlich sind, die Aufsichtsverantwortungen von Akkreditierungsstellen und die Verfahren zur Pflege und Aktualisierung des Standards. Dieser Abschnitt soll die Integrität und Wirksamkeit des Standards sicherstellen, um die Bedürfnisse der Branche nach hohen Standards der Lebensmittelsicherheit und des Qualitätsmanagements zu erfüllen.
Anpassung an die BRCGS Food Safety Standard Issue 9
Eine effiziente Anpassung an diese Änderungen erfordert einen proaktiven Ansatz: Machen Sie Ihr Team mit den neuen Anforderungen vertraut, integrieren Sie eine Lebensmittelsicherheitskultur in Ihr organisatorisches DNA und nutzen Sie Expertenrat für effektiverer Auditprozesse. Regelmäßige interne Überprüfungen und Aktualisierungen Ihrer Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme sind ebenfalls entscheidend, um die kontinuierliche Einhaltung und Verbesserung sicherzustellen.
Die Zusammenarbeit mit erfahrenen Zertifizierungsstellen wie QIMA/WQS für BRCGS-Zertifizierung kann Ihnen die Expertise und Anleitung bieten, die Sie benötigen, um die Komplexitäten von Issue 9 zu navigieren. Unser Wissen über die neuesten Standards und Best Practices sowie unser erfahrenes Team von Prüfern gewährleisten einen reibungslosen Zertifizierungsprozess, der Ihrem Unternehmen nicht nur dabei hilft, den BRCGS-Standard einzuhalten, sondern auch im globalen Management von Lebensmittelsicherheit und Qualität zu glänzen.
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