Die 5 häufigsten BRCGS-Lebensmittelsicherheitsabweichungen und wie man sie vermeidet

BRCGS Lebensmittel-Sicherheitsanforderungen sind streng und umfangreich, daher kann es eine Herausforderung sein, die vollständige Einhaltung zu gewährleisten. Eine Strategie zur Vermeidung von Nichtkonformitäten besteht darin, aus häufigen Fehlern zu lernen. Der BRCGS Compliance-Bericht 2022 identifiziert die am häufigsten gefundenen Nichtkonformitäten während über 22.000 Audits. Dieser Artikel wird die 5 häufigsten Nichtkonformitäten abdecken, Einblicke in jede geben und praktische Tipps bieten, um die Einhaltung zu gewährleisten und diese häufigen Fallstricke zu vermeiden.

Top 5 der häufigsten BRCGS-Nichtkonformitäten

Die fünf häufigsten Bereiche der Nichtkonformität (in der Reihenfolge von am häufigsten bis zu am wenigsten) mit dem BRCGS-Lebensmittelsicherheitsstandard sind:

• Klausel 4.11.1 Hygiene der Räumlichkeiten und Ausrüstung

• Klausel 4.6.2 Konstruktion und Wartung der Ausrüstung

• Klausel 4.4.8 Türzustand

• Klausel 4.9.1.1: Verwaltung von Nicht-Lebensmittel-Chemikalien

• Klausel 4.4.1: Wandzustand

Indem Sie diese häufigen Probleme verstehen, können Sie potenzielle Schwächen in Ihren Abläufen proaktiv angehen.

Klausel 4.11.1 Hygiene der Räumlichkeiten und Ausrüstung

„Die Räumlichkeiten und Ausrüstungen müssen sauber und hygienisch gehalten werden.“

Anforderungen: Klausel 4.11.1 verlangt, dass sowohl die Räumlichkeiten als auch die Ausrüstung in einem Lebensmittelverarbeitungsbetrieb jederzeit sauber und hygienisch gehalten werden müssen. Dazu gehören regelmäßige Reinigungspläne, richtige Sanitationspraktiken und Wartungsroutinen, um eine Kontamination durch pathogene Mikroorganismen zu verhindern.

Beispiele für Nicht-Konformität:

• Unzureichende Reinigungspläne, die zu schmutziger Ausrüstung und Räumlichkeiten führen.

• Schlechte Wartung der Nicht-Produktionsbereiche, was zu Vernachlässigung und Hygieneproblemen führt.

• Übersehene schwer erreichbare Stellen, an denen sich Schmutz und Verunreinigungen ansammeln können.

Strategien zur Einhaltung der Vorschriften:

1. Regelmäßige Reinigung: Etablieren und halten Sie sich an einen strengen Reinigungsplan, der auf Risikoanalysen basiert. Stellen Sie sicher, dass alle Bereiche, einschließlich Nicht-Produktionsräume und schwer erreichbare Stellen, regelmäßig gereinigt werden.

2. Hygieneschulung: Bieten Sie kontinuierliche Schulungen für alle Mitarbeiter zu richtigen Hygienemaßnahmen und zur Bedeutung der Aufrechterhaltung von Sauberkeit an.

3. Inspektionen: Führen Sie häufige Inspektionen durch, um die Hygienestandards zu überwachen und Bereiche zu identifizieren, die Aufmerksamkeit benötigen. Dokumentieren Sie diese Inspektionen und alle ergriffenen Korrekturmaßnahmen.

4. Risikobewertung: Priorisieren Sie Bereiche und Ausrüstungen basierend auf dem Kontaminationsrisiko. Implementieren Sie Reinigungsmethoden, die diese Risiken effektiv angehen.

5. Kultur der Sauberkeit: Fördern Sie eine positive Hygienekultur, beginnend mit dem oberen Management. Binden Sie das Hygieneteam in Entscheidungsprozesse ein, um die Bedeutung von Sauberkeit im gesamten Betrieb zu betonen.

Klausel 4.6.2 Konstruktion und Wartung der Ausrüstung

„Das Design und die Konstruktion der Ausrüstung sollten risikobasiert sein, um Produktkontamination zu verhindern.“

Anforderungen: Klausel 4.6.2 erfordert, dass sowohl neue als auch bestehende Ausrüstungen in einem Lebensmittelverarbeitungsbetrieb so gestaltet und gebaut werden, dass das Kontaminationsrisiko minimiert wird. Dies beinhaltet die Bewertung des Designs der Ausrüstung, um sicherzustellen, dass sie leicht gereinigt werden kann, die Ansammlung von Verunreinigungen zu verhindern und geeignete Materialien zu wählen.

Beispiele für Nicht-Konformität:

• Vorhandensein von Rost, abblätternder Farbe und gebrochenen Teilen an der Ausrüstung.

• Unzureichende Schweißnähte und Verbindungen, die nicht leicht zu reinigen sind.

• Ausrüstung aus Materialien, die nicht für den Lebensmittelkontakt geeignet sind.

Strategien zur Einhaltung der Vorschriften:

1. Risikobasiertes Design: Priorisieren Sie das Design von Ausrüstungen, die das Kontaminationsrisiko minimieren, indem Sie sicherstellen, dass die Oberflächen glatt, nicht porös und leicht zu reinigen sind.

2. Regelmäßige Inspektionen: Führen Sie Routineinspektionen durch, um potenzielle Probleme wie Rost, abblätternde Farbe, gebrochene Teile und fehlerhafte Schweißnähte zu identifizieren und anzugehen.

3. Wartungspläne: Implementieren Sie einen proaktiven Wartungsplan, um die Verschlechterung der Ausrüstung zu verhindern und sicherzustellen, dass alle Reparaturen prompt und effektiv durchgeführt werden.

4. Integration der Sanitation: Integrieren Sie das Sanitationsteam in die Entscheidungsprozesse für Ausrüstungsdesign und -wartung, um sicherzustellen, dass die Reinigungsanforderungen vollständig berücksichtigt werden.

5. Schulung: Bieten Sie Schulungen für das Personal zu ordnungsgemäßer Ausrüstungswartung und der Bedeutung der Einhaltung von Reinigungsverfahren an, um Kontaminationen zu verhindern.

Klausel 4.4.8 Türzustand

"Türen (sowohl interne als auch externe) müssen in gutem Zustand gehalten werden."

Anforderungen: Klausel 4.4.8 verlangt, dass alle Türen in einem Lebensmittelverarbeitungsbetrieb, sowohl interne als auch externe, gut gepflegt sein müssen. Dies umfasst die Gewährleistung, dass Türen ordnungsgemäß abgedichtet, unbeschädigt und in optimalem Betriebszustand sind, um eine saubere Umgebung zu erhalten und das Eindringen von Schädlingen zu verhindern.

Beispiele für Nicht-Konformität:

• Türen, die schlecht abgedichtet, beschädigt oder nicht gepflegt sind.

• Türen, die während der Produktionszeiten offen gelassen werden und die saubere Umgebung beeinträchtigen.

• Mangelnde regelmäßige Inspektionen und Reparaturen von Türen.

Strategien zur Einhaltung der Vorschriften:

1. Vorbeugende Wartung: Für Ladetüren implementieren Sie einen Plan für regelmäßige Wartung, um sicherzustellen, dass Dichtungen bei Bedarf aufgrund normaler Abnutzung ersetzt und Türen angepasst werden, wenn sie nicht richtig schließen.

2. Schnelle Reparaturen: Beheben Sie Schäden oder Wartungsbedarfe sofort, um eine weitere Verschlechterung und potenzielle Nichtkonformität zu verhindern.

3. Überwachungssysteme: Erwägen Sie die Installation eines drahtlosen Überwachungssystems, um Türaktivitäten automatisch zu verfolgen und Warnungen bei Problemen wie einer Außentür, die sich nicht richtig schließt, zu erhalten.

4. Team-Schulung: Stellen Sie sicher, dass das Wartungsteam sich der Hauptverantwortung für die Identifizierung nicht konformer Türen bewusst ist und im Erkennen fehlerhafter Türen geschult ist. Schulen Sie das Personal mit Bildern, die klar definieren, was akzeptabel/konform ist.

Klausel 4.9.1.1: Verwaltung von Nicht-Lebensmittel-Chemikalien

"Es müssen Prozesse vorhanden sein, um die Verwendung, Lagerung und Handhabung von Nicht-Lebensmittel-Chemikalien zu verwalten, um eine chemische Kontamination zu verhindern."

Anforderungen: Klausel 4.9.1.1 erfordert, dass Lebensmittelverarbeitungsanlagen Prozesse zur ordnungsgemäßen Verwaltung von Nicht-Lebensmittel-Chemikalien etablieren und aufrechterhalten. Dazu gehören der sichere Gebrauch, die Lagerung und Handhabung, um die Kontamination von Lebensmittelprodukten zu verhindern. Ebenso müssen geeignete Verfahren für die Entsorgung oder Rückgabe veralteter Chemikalien und leerer Behälter vorhanden sein.

Beispiele für Nicht-Konformität:

• Nicht verschlossene chemische Lagertüren erlauben unbefugten Zugriff.

• Falsche oder fehlende Etiketten auf chemischen Behältern, die keine Lebensmittel sind.

• Unsachgemäße Entsorgung leerer Chemikalienbehälter und veralteter Chemikalien.

Strategien zur Einhaltung der Vorschriften:

1. Sichere Lagerung: Stellen Sie sicher, dass alle Chemikalien, die keine Lebensmittel sind, in dafür bestimmten Bereichen gelagert werden.

2. Richtige Kennzeichnung: Kennzeichnen Sie alle chemischen Behälter klar und genau, um Missbrauch und Kontamination zu vermeiden.

3. Sch Schulungsprogramme: Bieten Sie umfassende Schulungen für alle Mitarbeiter an, die mit Chemikalien arbeiten, um sicherzustellen, dass sie die korrekten Verfahren und Sicherheitsmaßnahmen verstehen.

4. Verfahrensweisen zur Entsorgung: Etablieren und befolgen Sie Protokolle für die sichere und rechtmäßige Entsorgung veralteter Chemikalien und leerer Behälter unter Einhaltung lokaler Vorschriften.

5. Umgang mit Verschüttungen: Implementieren Sie Protokolle zum Umgang mit chemischen Verschüttungen, einschließlich sofortiger Reinigung und Meldeverfahren.

6. Regelmäßige Audits: Führen Sie regelmäßige Audits durch, um die Einhaltung der Chemikalienmanagementverfahren zu überprüfen und festgestellte Probleme unverzüglich zu beheben.

Klausel 4.4.1: Wandzustand

„Wände sollen so gestaltet und gewartet werden, dass die Ansammlung von Schmutz verhindert, Kondensation und Schimmelwachstum minimiert und die Reinigung erleichtert wird.“

Anforderungen: Klausel 4.4.1 erfordert, dass die Wände in Lebensmitteleinrichtungen ordnungsgemäß fertiggestellt und gewartet werden. Dies beinhaltet die Sicherstellung, dass die Wände sauber und frei von Schmutz und Kondensation gehalten werden und so konstruiert sind, dass Schimmelwachstum minimiert wird. Die ordnungsgemäße Wartung der Wandoberflächen ist entscheidend, um Hygienestandards zu unterstützen und Kontaminationen zu vermeiden.

Beispiele für Nicht-Konformität:

• Ansammlung von Schmutz und Ablagerungen an Wänden.

• Kondensation und Schimmelbildung aufgrund unzureichender Feuchtigkeitskontrolle.

• Schäden an der Wandoberfläche, die nicht umgehend repariert werden.

Strategien zur Einhaltung der Vorschriften:

1. Regelmäßige Reinigung: Implementieren Sie einen Reinigungsplan, um sicherzustellen, dass die Wände regelmäßig gereinigt und frei von Schmutz und Ablagerungen sind.

2. Feuchtigkeitsschutz: Verwenden Sie Materialien und Oberflächen, die Kondensation und Schimmelwachstum minimieren. Sorgen Sie für ausreichende Belüftung und Feuchtigkeitskontrolle in der Einrichtung.

3. Routinemäßige Inspektionen: Führen Sie regelmäßige Inspektionen durch, um Bereiche zu identifizieren, in denen sich Schmutz, Schimmel oder Feuchtigkeit ansammeln könnten. Beheben Sie auftretende Probleme umgehend.

4. Reparatur und Wartung: Reparieren Sie Schäden an den Wänden sofort, um eine weitere Verschlechterung zu verhindern. Verwenden Sie geeignete Materialien, die leicht zu reinigen und zu warten sind.

5. Mitarbeiterschulung: Schulen Sie das Personal in Bezug auf bekannte potenzielle Probleme mit der Wartung und Reinigung der Wände, damit sie die 'Augen' des Unternehmens sein und die Bemühungen der Reinigungs- und Wartungsteams unterstützen können.

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