Luftqualität in Lebensmittelproduktionsumgebungen
30. Juni 2025
Ein Thema, das in der Lebensmittelindustrie noch viele Zweifel aufwirft, ist die Aufrechterhaltung der Luftqualität in Produktionsumgebungen. Unkontrollierte Luftqualität kann zu zahlreichen Problemen im Zusammenhang mit Oberflächenkontaminationen und damit zu Produktkontaminationen führen, hauptsächlich durch Partikel und Mikroorganismen. Ein Industriehygieneprogramm, das sich auf Oberflächenhygiene konzentriert, ist nicht effektiv, wenn es andere Kontaminationsquellen wie Umweltkontaminationen gibt.
Herausforderungen bei der Aufrechterhaltung der Luftqualität in Lebensmittelindustrien
Die Anforderungen des globalen Marktes führen zu immer mehr Gesetzen, die dieses Thema regeln. Derzeit haben wir als Leitlinie die Resolution - RE/ANVISA Nr. 9 vom 16. Januar 2003, die Referenzstandards für die Innenraumluftqualität in künstlich klimatisierten Räumlichkeiten für öffentlichen und kollektiven Gebrauch definiert. Darüber hinaus bietet die Panamerikanische Gesundheitsorganisation (PAHO) wichtige Richtlinien. Neben den gesetzlichen Anforderungen müssen zertifizierte Unternehmen die GFSI-Benchmarking-Anforderungen v2020.1 (Juni 2020) erfüllen, die das Verfahren für die Umweltüberwachung verlangen. Laut dem FSSC 22000 Umweltüberwachungsleitfaden „erfordert das GFSI-Anforderung eine risikobasierte Herangehensweise, um das mikrobiologische Umweltüberwachungsprogramm zu definieren, das erstellt, umgesetzt und aufrechterhalten werden muss, um das Risiko der Lebensmittelkontamination zu verringern. Sobald ein Standort seine Reinigungs- und Desinfektionsprogramme validiert hat, ist es entscheidend, eine effektive Umweltüberwachung zu implementieren, um die Wirksamkeit des Reinigungs- und Desinfektionsprogramms bei der Beseitigung mikrobiologischer Gefahren zu überprüfen.“ Um die bestehenden Standards zu erfüllen, muss das Wartungsteam geschult und sich dessen bewusst sein, und dies ist eine große Herausforderung, denn zusätzlich zu präventiven und korrektiven Wartungsprogrammen muss Harmonie zwischen dem Hygiene-Team, der Qualitätskontrolle und dem Team, das für Versorgungsunternehmen (Wasser, Dampf, Eis und Luft) verantwortlich ist, bestehen, das in einigen Unternehmen in den Zuständigkeitsbereich der Abteilung Umwelt fällt.
Strategien zur Aufrechterhaltung der Luftqualität in der Lebensmittelproduktion
Die Überwachung der Luftqualität wird in der Regel von der Qualitätskontrollabteilung durchgeführt und mit dem Wartungsteam geteilt, damit das Ergebnis von allen Beteiligten überwacht werden kann, was hilft, Maßnahmen zur Bewältigung von Abweichungen zu ergreifen.
Auswirkungen auf die fehlende Kontrolle der Luftqualität
Wenn die Innenluft in der Industrie nicht richtig kontrolliert wird, können die Schäden sowohl für die Gesundheit der Mitarbeiter als auch für die im Prozess behandelten Produkte enorm sein, die am Ende ihrer Haltbarkeit nicht mehr haltbar sind und Anzeichen von Verschlechterung aufweisen, wie z. B. Hefe, Schimmel usw., was Chargen und Chargen von Produkten, die Gesundheit des Verbrauchers und die Möglichkeit, dass das Produkt vom Markt zurückgerufen wird, beeinträchtigt. Zu den wichtigsten Routinen gehören die Reinigung und der Austausch der Filter, die Reinigung des Kälteerzeugungssystems und der Versorgungsleitungen sowie die Filterung der Druckluft in der Leitung.
Methoden zur Analyse der Luftqualität in Produktionsumgebungen
Die Überwachung der Luft erfolgt durch mikrobiologische Analysen, bei denen Proben durch das Auslegen von Platten für eine bestimmte Zeit oder durch Absaugen der Luft entnommen werden. Es wird empfohlen, dass die folgenden technischen Normen für die Bewertung und Kontrolle der Raumluft in klimatisierten Räumen für die gemeinsame Nutzung übernommen werden: NBR 16401 (Teile 1, 2 und 3) der ABNT - Associação Brasileira de Normas Técnicas, die die alte NBR 6401 ersetzt. Die angenommenen Referenzstandards ergänzen die grundlegenden Maßnahmen, die in der Verordnung GM/MS Nr. 3.523/98 vom 28. August 1998 definiert sind, um die Raumluftqualität in klimatisierten Räumen zu erkennen, zu bewerten und zu kontrollieren. Schlussfolgerung: Die Luftsicherheit in der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie muss ein robustes Voraussetzungsprogramm sein, um nicht nur die Gesundheit der Verbraucher, sondern auch das Vertrauen der Verbraucher in die Produktmarke zu gewährleisten.
Quellen:
FSSC 22000 - Anleitung: Umweltüberwachung, Version 2 | Juli 2023
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