Häufigste Betrugsarten bei Fleisch und Fleischprodukten
1. Juli 2025
Lebensmittelbetrug ist eine Praktik, die viele Sektoren betrifft, und Fleisch gehört zu den Produkten, die am anfälligsten für diese Art von illegaler Aktivität sind. Es gibt mehrere Faktoren, die dazu beitragen, dass Fleisch zu den Lebensmitteln mit den höchsten Raten von Betrug zählt.
Die häufigste betrügerische Praxis im Zusammenhang mit Fleisch und Fleischprodukten ist die Substitution einer wertvollen Art durch eine andere mit geringerem Wert. Diese Art von Fälschung ist besonders schwer zu erkennen, insbesondere bei verarbeiteten Produkten, bei denen eine visuelle Inspektion die vorhandenen Arten nicht unterscheiden kann, anders als bei frischem Fleisch.
Einer der Hauptfaktoren ist die Komplexität der Fleischproduktions- und Vertriebskette, die mehrere Zwischenhändler umfasst, vom Schlachthof bis zum Endverbraucher. Diese lange Kette erhöht die Möglichkeiten zum Betrug in verschiedenen Phasen des Prozesses. Darüber hinaus gibt es eine hohe Nachfrage nach Fleisch, was das Risiko von Fälschungen und illegalen Substitutionen zur Gewinnerzielung erhöht.
Laut einer Umfrage des Nationalen Versorgungsunternehmens (Conab) wird erwartet, dass die Rindfleischproduktion im Jahr 2024 10,19 Millionen Tonnen erreichen wird, was einem Anstieg von 7,1 % im Vergleich zu 2023 entspricht. Wenn bestätigt, wird das Volumen ein neuer Rekord in der historischen Serie sein und die Produktion von 2006 übertreffen. Der Anstieg wird durch den Höhepunkt des Viehzyklus erklärt, der 2024 erreicht werden soll, mit dem Höhepunkt der Entsorgung von Weibchen.
Fleischprodukte haben in der Regel einen hohen Mehrwert, abhängig von der Art und Herkunft, was zu betrügerischen Praktiken zur Kostensenkung motiviert, wie z. B. den Ersatz von Fleisch edler Arten durch günstigere.
Das Fehlen detaillierter Spezifikationen der Tierart auf dem Etikett erleichtert ebenfalls Betrug. Diese Schlussfolgerung wird klar, wenn wir eine Studie der Food Standards Agency (FSA) analysieren, die enthüllte, dass mehr als 20 % der analysierten Produkte DNA von Tierarten enthielten, die nicht auf dem Etikett genannt wurden.
Ohne die korrekte Identifizierung des verwendeten Fleisches besteht Raum für den Ersatz edler Arten durch günstigere, wie Pferdefleisch oder sogar Hühnerfleisch, das mit Rindfleischprodukten gemischt wird. Diese Praxis schadet nicht nur dem Verbraucher, der getäuscht wird, sondern auch dem Vertrauen in die Lebensmittelindustrie.
Die häufigsten Arten von Fleisch, die gefälscht werden
Edles Fleisch, wie Rind- und Lammfleisch, gehört zu den am meisten von Betrug betroffenen Arten, gerade wegen ihres hohen Marktwerts. Es ist üblich, dass diese Fleischsorten adulteriert oder mit Fleisch von günstigeren Arten, wie Schwein oder Geflügel, gemischt werden, die einen geringeren Mehrwert haben.
Komponenten zu Fleisch hinzufügen?
Die aktuelle Gesetzgebung in Brasilien und anderen Ländern erlaubt die Zugabe bestimmter Komponenten zu Fleisch, wie Wasser und Zusatzstoffe, sofern diese Ergänzungen klar auf dem Produktetikett beschrieben sind. In Brasilien wird die Verwendung von Zusatzstoffen wie Nitriten und Nitraten von der Nationalen Gesundheitsüberwachungsbehörde (ANVISA) geregelt und ist in kontrollierten Mengen erlaubt, um das Fleisch zu konservieren und das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
Die Zugabe von Wasser ist beispielsweise in einigen Produkten wie Schinken und Würstchen erlaubt, aber der Verbraucher muss informiert werden. Wenn diese Praktiken jedoch nicht ordnungsgemäß auf dem Etikett angegeben sind, stellen sie einen Lebensmittelbetrug dar.
Hier sind 3 zuverlässige Seiten für Lebensmittelbetrug:
Quelle: https://www.livrosabertos.abcd.usp.br/portaldelivrosUSP/catalog/book/1101
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